Cách chế biến súp xay ăn qua ống thông

1. Mục đích

Là công cụ hỗ trợ cho nhân viên y tế (bác sĩ, điều dưỡng, …) trong công tác tư vấn chế biến súp xay nuôi ăn qua ống thông tại nhà cho người bệnh khi xuất viện.
Cung cấp công thức và cách chế biến chi tiết súp để người bệnh có thể dễ dàng thực hiện khi chế biến tại nhà.

2. Nội dung

2.1. Nguyên liệu

Bột gạo: 90g (1/2 chén dung tích 200ml)
Khoai lang: 120g (1 củ nhỏ)
Thịt heo nạc: 200g
Lòng trắng trứng: 50g (2 lòng trắng)
Đậu xanh (không vỏ): 40g (2 nắm tay)
Cải thìa: 150g
Dầu thực vật: 30g (3 muỗng canh loại 10ml)
Muối: 3g (1 muỗng vun loại muỗng ăn sữa chua 1ml)
Tổng lượng nước: 1300ml
Chất làm loãng súp xay: Neopeptine

2.2. Các chế biến

Bước 1: Chuẩn bị

Máy xay, rây và dụng cụ chế biến được xử lý sạch (hấp/luộc/trụng trong nước đun sôi).
Rửa sạch thịt/cá, rau/củ.
Đậu xanh ngâm với nước ấm trong 15 phút.
Thịt/cá băm nhuyễn, khoai lang và rau cắt nhỏ.

Bước 2: Chế biến

Tán thịt/cá băm nhuyễn với 100ml nước nguội.
Để tránh vón cục, hòa tan bột gạo với 200ml nước nguội cho đến khi bột gạo tan hoàn toàn.
Nấu mềm khoai lang, đậu xanh trong 600ml nước, cho thịt/cá vào. Sau đó cho bột gạo đã hòa tan vào khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp chín. Cho trứng vào khuấy đều thêm 2 phút. Thêm dầu, muối vào khuấy đều và tắt bếp.
Luộc rau với 600ml nước, giữ lại nước luộc rau (≈400ml) dùng để xay súp.

Bước 3: Xay súp

Cho 100ml nước luộc rau vào máy xay, cho tất cả các hỗn hợp nguyên liệu đã chế biến vào máy, chế từ từ lượng nước luộc rau còn lại, xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.

Bước 4: Rây súp

Dùng rây có kích thước lỗ nhỏ (≈0,1cm).
Cho hỗn hợp đã xay qua rây để loại bỏ các phần chưa được xay mịn, tránh làm tắc ống trong quá trình nuôi ăn. Sau khi rây, thu được 1000ml súp thành phẩm.

Bước 5: Sử dụng và bảo quản

Lấy lượng súp vừa đủ cho một lần ăn (200ml – 300ml), nhỏ 15 giọt Neopeptine, trộn đều trước khi cho ăn 10 phút.
Lượng súp xay còn lại chia đều theo từng phần ăn, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (đảm bảo nhiệt độ từ 0 – 5°C) và nên sử dụng trong ngày. Khi sử dụng súp xay đã bảo quản, cần hâm sôi lại và cho Neopeptine trước khi thực hiện nuôi ăn.

2.3. Giá trị dinh dưỡng: 1000ml súp xay

(Chỉ số tải đường GL: 77)

Energy (Năng lượng): 1200 Kcal
Protein (Chất đạm): 62 g (20%)
Lipid (Chất béo): 46 g (35%)
Carbohydrate (Chất bột đường): 134 g (45%)
Fiber (Chất xơ): 7 g
Na (Natri): 1400 mg
Ca (Canxi): 190 mg
Fe (Sắt): 8 mg
Zn (Kẽm): 9 mg

2.4. Lưu ý

Chất làm lỏng súp xay Neopeptine mua ở các nhà thuốc
Lựa chọn thực phẩm tươi mới để chế biến
Chú ý tình trạng dị ứng của người bệnh về thành phần thức ăn (nếu có)
Vệ sinh tay sạch bằng xà phòng trước: khi chế biến, chuẩn bị dụng cụ nuôi ăn, trước khi thực hiện nuôi ăn cho người bệnh
Dụng cụ nuôi ăn cần tiệt trùng (hấp/ luộc trong nước sôi)
Báo với Bác sĩ điều trị khi có các triệu chứng: trào ngược thức ăn ở mũi miệng, ăn không tiêu, chướng bụng, nôn, tiêu chảy...

2.5. Thực phẩm thay thế

Chỉ thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm, có thể thay thế bằng lượng tương đương và nên thay đổi để đa dạng trong tuần

Ví dụ:

Thay thế thịt heo nạc bằng thịt gà nạc, thịt bò nạc, cá nạc...
Thay thế đậu xanh bằng đậu đen, đậu trắng, đậu Hà Lan.
Thay thế cải thìa bằng rau xanh (cải bó xôi, cải ngọt, cải xanh..) hoặc rau củ (su su, mướp đắng, ...)
Thay thế dầu thực vật bằng dầu đậu nành, mè, hạt cải, oliu...
Không thay thế các thực phẩm không cùng nhóm với nhau.